在我的 那首歌：人說山西好風光 博客後，朋友們建議我寫一點山西的土特產。今天在央視新聞看到央視正在徵求做大年糕的方法，同時簡單介紹了大同黃米年糕。央視春晚節目組最近在大同縣老山村拍攝油炸糕的製作。2014央視春晚“年糕送祝福”節目將新增一個板塊“你家年糕怎麼吃”，屆時，大同的傳統食品油炸糕將“擺上”春晚的年夜餐。

所有的圖片都來在網上：

我腦袋瓜一轉，這不正是一道著名的山西特色飯嗎？

在山西及周圍的北方省，過大年是要吃年糕的，但是這不是我們在海外超市裡看到的白糯米年糕，而是北方特色的軟黃米麵年糕！黃米是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏；把黃米磨成面，即成黃米麵。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、等營養元素，炸糕色澤金黃，外脆里嫩，軟黏滑潤，適合熱吃，涼了就會發硬，再吃的時候蒸一下又是一個口感，總之很好吃。

我長在太原，在父親的指導下，當然也會做糕，不過水平不高。真正吃到好的黃米糕是結婚後在LG家吃到的各種風味的糕。第一次吃大同的黃米糕是在結婚時，豆餡的，菜餡的被包成不同的形狀，特別的新鮮和美味。那時一個院的鄰居們家家做糕，還家家給鄰居送糕，嘗着百家風味糕！炸糕如下：

以後才知道糕是大同一帶最重要的特色飯，結婚吃糕，生孩子吃糕，孩子滿月，生日，蓋房子，甚至做白事，都吃糕！這裡有幾位老鄉，每次回國都要帶大同的黃米麵，然後在春節做糕（我家可是沒有啊！今年嫂子和哥哥來探親，他們帶來了黃米麵）。 有一次，一個老鄉就用這裡買的白糯米粉按照山西做糕的做法，做成炸糕，大家都很歡迎！

 下面是網上介紹的黃米糕的做法：

1。 將黃米麵放入盆內，邊倒水，邊用手拌搓成濕塊狀。

2。在蒸鍋上放好籠屜。水開後在屜布上均勻撒上一層搓好的黃米麵，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘左右再繼續在上面撒一層面，直到把所有面蒸熟。約半小時左右就行了。（我曾經把黃米麵做成饅頭狀，像蒸窩頭一樣蒸熟）

3。蒸熟的黃米麵取出倒入盆內，迅速用手蘸涼水趁熱軋勻揉光，（這一步要防燙手所以用涼水蘸一下再快速揉幾下然後再蘸一下涼水再揉直到成光滑的麵團）在麵團中間壓個小坑倒油將麵團表面抹上油，備用。

4。手上抹少許油，揪成大小均勻的小劑子，取一份揉圓後壓扁，包上餡，菜餡的捏成餃子形的。

5。紅豆餡的捏成球狀，然後用手按成扁圓形

6。鍋內倒入色拉油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。

7。炸好了，趁熱吃吧

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