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菌菇清炖童子鸡--夏天清补
送交者: 冷无冰 2014年07月04日20:21:42 于 [七荤八素] 发送悄悄话
【注意事项】:
夏天不宜用热性调料:八角、茴香、桂皮、辣椒等调料为辛温之品,夏天用于食物烹饪中,易助热上火。
肿瘤患者不宜吃鸡:中医食疗学认为,鸡肉为发物,可诱发疾病,肿瘤患者不宜食用。
 

【材料】:童子鸡(选择大约2-3斤,最好不要超过三斤),生姜、菌菇、枸杞
【做法】:非常简单,准备一个炖锅
1、童子鸡清洗之后,先入生姜开水中飞水,去除杂质和血水,清洗干净
2、菌菇,周太选用的是杏鲍菇、香菇、竹荪,杏鲍菇和香菇清洗干净后和童子鸡一起入炖锅炖2.5小时
3、竹荪需要处理,盐水中浸泡10分钟,中间换2次水,用手轻轻挤压,去除根部已经絮状物,只留下中间一段备用
4、童子鸡汤中加入处理好的竹荪,继续炖1-1.5个小时,最后加入枸杞,盐调味即可
 

煲汤和炖汤的区别】:
1、“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热,做法虽然简便,但效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里,因汤汁 不断蒸发,另外,直接加热的方式,容易使汤汁颜色比较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味,所以食用时,都会把里头的 料捞起,只喝汤不吃料,多在饭店饮用,滋补性不及炖汤。
2、“炖”是采用隔水加热法,把食材与清水放如炖盅里,盖上盖置于一大锅内。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳 定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量,炖好时分量也是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形体却很完整。肉质 口感也较不干瘦又软嫩,吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色,滋补性比煲汤强。
 
除了童子鸡,母鸡、鸭子等都是大暑进补的上选。中国传统的食疗学认为,鸡肉具有温中补气、补精填髓的功效,大暑 天胃口差、出汗多、身体虚弱、消瘦的人食用后可改善症状,具有开胃强体的作用。鸭肉性凉,具有滋阴补血、益气利水的功效,对于咽干口渴、饮食减少的人特别 适合,尤其适合热性体质的人大暑进补。鸽肉性平,具有补肝肾、益气血、祛风解毒的功效,可气血双补,还有安神的作用,特别适合脑力劳动者、神经衰弱者进 补。
从营养学角度分析,家禽肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、微生物和矿物质等,相对于家畜肉而言,是低脂肪高蛋白的食物,其蛋白质也属于优质蛋白。

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  扯什么蛋?哪本中医食疗书上说肿瘤患者不宜吃鸡  /无内容 - omnitalk 07/13/14 (228)
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