用料  

魚香肉絲的做法  

1. 將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

   

2. 將泡紅辣椒切成末。

   

3. 將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

   

4. 鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。

   

5. 加入泡辣椒炒出香味。

   

6. 加入姜米和蒜米炒出香味。

   

7. 加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。

   

8. 加入魚香汁快速翻勻。

   

9. 撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

   

小貼士

1.混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2.比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3.翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。
4.泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很咸，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。
5.方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等。