花蜜蜂:怎样做“夫妻肺片” |
送交者: 花蜜蜂 2015年11月30日18:12:41 于 [健康生活] 发送悄悄话 |
蜜蜂早先请教过师傅是这样做的: 1,清水加姜,煮好一斤牛肉牛肚,捞起封闭后,马上放入冰箱冻箱,三十分钟后取出。让它迅速冷冻的作用是让它脆嫩也便于施刀切片; 2,熬香汤汁,一把香料(你能找到的)在热锅中炒香,加入一大碗煮过牛肉的汤,少量盐、三勺红糖、二勺郫县豆瓣,少许酱油(酱油做菜使菜肴发黑,尽量少用)半小时之后,用纱布滤出清稀汤汁; 3,制红油辣子,一小碗菜籽油或者花生油,铁锅中加热到轻微冒烟,小半碗红辣椒面,覆盖上少许花椒面和白芝麻,热油徐徐倒入,用锑勺徐徐翻搅,喷喷香的麻辣红油就在叽叽喳喳噪音中爆成(四川人家家都有这样一罐); 4,带叶芹菜切成小段(特别提醒:不要葱不要香菜,嘿嘿!)、一把拍碎的油酥花生米、牛肉牛肚切成薄片置盘内,灌入汤汁到泡住牛肉,淋上红油,撒上花生碎、芹菜------上桌; 嗬!你娃慢点!
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