抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
开胃健脾，促进食欲
因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。
抑制老年斑
人的机体在进行新陈代谢时，会产生有害于身体健康的氧自由基，能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，产生有毒的脂质以及脂褐质色素——老年斑，氧自由基还可以损害体内的核酸、蛋白质、酶类，引起一系列对细胞有破坏性的反应，导致基因突变，细胞癌变和细胞衰老。而生姜中的姜辣素经消化吸收后，能产生一种抗衰老过氧化物歧化酶，抑制体内老年斑的产生和沉积，延缓中老年人细胞的衰老。
预防胆结石
生姜中所含的姜酚，能抑制前列腺素的合成，并有较强的利胆作用，可防止胆结石的形成，预防胆结石症的发生和发展。
治疗口腔疾病
可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
强心降血脂
姜性味辛温。入肺心脾胃四经，具发表、散寒、止呕、开痰的功效。据营养学家研究证实，生姜中所含的姜醇是有效的强心剂，有强心、利尿、解毒的功效。生姜中可提取与阿司匹林的水民酸接近的一种特殊物质，经稀释做成血液稀释剂，可防止血液凝固，不仅效果理想，还不产生任何副作用;而且对降血脂，降低血液中胆固醇的含量，维护血管的弹性，防止动脉硬化、血栓及抗心肌梗塞又有特殊的疗效。
