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幸福剧团: 为何一盘宫保鸡丁就馋倒老外
送交者: 幸福剧团 2014年11月13日13:02:13 于 [七荤八素] 发送悄悄话

在川菜中,能馋老外的,除了糖醋里脊,钟水饺,春卷,担担面等美食外,最令西人直夸好吃的得算宫保鸡丁了。


宫保鸡丁常被人误写成 宫爆鸡丁。其实宫保是一官衔,传说丁宝桢,原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。


宫保鸡丁的家庭简易做法:


1.选嫩鸡肉,切约1.5厘米见方的丁,码味码水芡。

2.干辣椒去蒂,切短节,姜、蒜切片,葱切颗。

3. 油炒花生,中小火,注意一定不要炒过火。

4.锅置旺火上,下油烧热,下干辣椒节、花椒炸变色,少、鸡丁炒散,加调料烹滋汁,迅速翻簸,加酥花仁簸匀,起锅装盘即成。

操作要领:鸡脯肉要排松,然后切丁。

醋比糖稍重,也就是糖和醋,一定要放够,一般来讲,醋多于糖,呈荔枝味。













现在来说说为什么欧美人特别喜欢这个宫保肉丁呢?

酥脆的花生米增添美味不少:

剧团认为首先是花生米的香酥与脆,就是光吃中国式的炒花生米,也很解馋了。

调味的主调味是糖醋,酸酸甜甜,就是西人的口味。

一般西人吃肉喜欢柴一点的,吃着才觉得有肉的质感,而这款宫保鸡丁除外,滑嫩爽口,欣然吃之,怪哉,怪哉也



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  怎么还有鸡蛋?难道不放酱油和盐吗?  /无内容 - kkllyy 11/14/14 (279)
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