蔓越果醬蛋糕 (Cranberry Sauce Coffe Cake)

感恩節過後剩下了很大一盒從 Costco 買來的蔓越果醬(Cranberry Sauce)，當初是買來蘸火雞吃的，不想喜歡它的人不多，就剩下來了。這盒蔓越果醬和罐裝的不一樣，罐頭裝的蔓越果醬有點像果凍，我不是特別喜歡，而這盒完全就是果醬。不想浪費，就在網上找尋用蔓越果醬作點心的配方，找到了這個咖啡茶點蛋糕(Coffee Cake)的配方。原配方太甜，有些原料和烘烤器具(比如sour cream，tube pan)我手裡剛好沒有，做的時候便根據我手裡的材料加以修改，減少糖和奶油的用量，效果非常好，香而略甜的口味里夾入蔓越果醬的酸味，一口下去忍不住要哇一聲。

第一遍做了後沒有及時記錄配方，就忘記了。第二次再做時憑着記憶，結果比第一次的效果還好。 趕緊記錄一下，免得下一次又費力來調整配方。

材料：

奶油(Butter): 4大勺(4 Tsp)

麵粉: 2杯 (2 cups)，

糖：1／2杯，

發粉（baking powder)：1小勺

蘇打粉(baking soda)：1小勺，

鹽(salt)：1／2小勺

牛奶：一杯

雞蛋：2個

蔓越果醬(cranberry sauce) ：1杯

作法：

1) 預熱烤箱到華氏350度(攝氏175度)，在8X8的烤盤裡抹上油；

2) 在一個大碗裡放入麵粉，發粉，蘇打粉和鹽，混勻；

3) 用打蛋器將奶油和糖混勻(creamy)，然後加入牛奶雞蛋，繼續攪拌均勻，然後倒入第2)步的混合物里，混勻。

4) 將第2）步和第3）步的混合麵漿倒一半入8X8的烤盤裡，用勺抹平後，倒入曼越果醬，鋪勻後再倒入剩下的麵漿，抹平後送入烤箱烤35分鐘。取出涼後再切。

夏威夷島:地火奇觀(攻略）