厨房万能百搭小能手—自制剁辣椒

送交者: 小小妮 2015年04月26日21:29:01 于 [七荤八素] 发送悄悄话

说起剁辣椒，从小就吃了，外婆是湖南人，湖南的剁辣椒可以出名的，湖南浏阳的蒸菜也是出名的，蒸菜必不可少的调料就是剁辣椒。吃过浏阳蒸菜想忘记那个鲜香是不可能。所以每次说起来我都在咽口水。     我自己做剁辣椒的经验也就两次，不过有点得瑟的说，两次都是成功的。因为做法确实简单，而且从小也看得多，做起来也得心应手了。     家里备一瓶剁辣椒是很有必要的，剁椒酸、辣的口感，与很多菜都很搭，一盘菜加一勺剁椒，拌匀，上锅蒸熟就能吃了，方便快捷，省油省力，而且蒸菜也健康嘛~~ 【菜名】自制剁辣椒 【食材】红辣椒、姜 【调料】盐、高度白酒 【做法】1.准备好所有的食材。（辣椒洗净沥干水，姜去皮） 2.把辣椒切醉，姜切成末。 3.剁醉的辣椒里加上适量的盐、姜末。 4.拌匀。 5.装进洗干净的玻璃瓶内（装八九成满）。 6.装好后在最上面加一瓶盖的高度白酒，然后密封盖上盖，放冰箱冷藏一周就能吃了。 【小提示】1.制作过程中所有接触到的东西全部都不能有水、油。 2.能吃辣的人可以选辣的辣椒，我这次有辣加不辣两种混合起来做的，上一次做的是完全不辣的。 3.盐与辣椒我放的比例大概是10：3的样子，喜欢咸一点的可以多加一点，盐少会有点酸酸的口感，我比较喜欢。 4.想做的朋友可以还等一段时间辣椒猛上市的时候，那会辣椒会便宜很多。我这次成本贵太多了，不划算，嘻嘻。 5.切剁辣椒时记得带上一次性的手套，不然剁完手辣得想哭的。如果家里有打碎机就直接用机器切碎啦，表要太较真，机器出来味道也差不多，嘿嘿~~ 6.建议自己做的话一次不要做太多，放太长时间也没必要。吃完一次再做，也简单。

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