一飲相思的家鄉美味：蒜苗回鍋肉

送交者: 慧雨 2015年05月04日00:17:00 於 [七葷八素] 發送悄悄話

材料：五花肉，香蒜苗一把 配料：郫縣豆瓣醬，白糖， 生抽，甜麵醬，老薑，花椒粒 1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右 2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片 3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破） 4.老薑切成細末待用 5.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片 6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩） 7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸 8.加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖 9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可） 10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了 ------------------------------------------------------------------------------------------ 廚房小貼士： 1.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點。 2.煮好的肉片不要切得過薄。 3.做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

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