肥而不膩入口酥爛—做好吃的毛氏紅燒肉！

送交者: 慧雨 2015年05月04日21:42:54 於 [七葷八素] 發送悄悄話

1、選肉是關鍵點，要選擇瘦肉紋路細小的那種，這種說明是小豬肉，不是老豬肉，肉質嫩不柴 2、煸油脂，一邊煸炒要一邊把煸出的油脂倒出來，否則會使瘦肉部分變柴，變柴了就咬不動不好吃了。 3、先炒糖後放水，這樣糖會炒的更加均勻，糖色更好 A材料：五花肉700克，冰糖45克，蔥適量，姜幾片，干辣椒4個，八角2個，花椒少許   桂皮2小段，香葉2片，鹽少許，熱水適量。 B材料：黃酒70ml，鮮味醬油30克 特意添加了黃酒和鮮味醬油，黃酒有去腥提鮮的作用，放點鮮味醬油由於本身味道很鮮美，既可以增色增味還可以免除了味精的添加更健康哦！ 首先要炒糖色： 鍋內放少許的水，能將冰糖化開就行，如果用白糖就干炒。將冰糖放入，小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈淺黃色，後變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。倒入半杯開水大約70ml，煮開即可成糖色，盛入容器備用。 1.買一條上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。水開煮5分鐘撈出。 2.炒鍋上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。把五花肉塊用中小火煸出油，這個過程大概需要10分鐘左右。 3.煸出的油及時舀出來，不要一直留在鍋里，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。 4.鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒。煸出香味兒後下入蔥段、薑片煸炒。 5.立刻放入五花肉，翻炒均勻後倒入糖色翻炒均勻，可分次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己喜好。翻炒均勻 6.加入黃酒、加入鮮味醬油翻炒， 7.加入適量開水，水量漫過肉 8.開鍋後放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右，中途要翻炒均勻。 9.最後燉到湯汁濃時即可關火，成出來放在容器里即可享用了！ 小語： 1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。 2.炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，這樣肉的顏色紅亮漂亮。 3.炒糖色變色會非常快的，所以要注意觀察，過了會苦的。 4.燉的時候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢燉這樣出來的肉酥爛不油膩。

0%(0)

0%(0)

	標 題 (必選項): 內 容 (選填項):

	實用資訊