【第二十三集】琥珀核桃仁


步驟：
1.選材。
核桃、菜油、白糖、蜂蜜、麥芽糖（最好選擇）。
2.做法。
1）用乾淨的布擦去核桃表層灰塵。
2）熱鍋加涼油，油八成熟時，放入適量的白糖和冰糖（3:1）。
3）中火熬製出糖漿。見整體起泡、色澤呈金黃色時要立馬轉小火。
4）倒入核桃仁，充分攪拌均勻即可關火。
5）先撒芝麻，再淋一點蜂蜜，並隨着糖漿的熱度再攪拌十多分鐘。要儘快將核桃仁倒入抹過油的大盤子裡，最後要趁熱用筷子夾出每顆熱乎乎的核桃仁。
6）攤涼後即可食用。
3.建議。
最重要也最難掌握的也就兩點：“糖量和火候。”糖多了膩味，糖少了無味；火大了易糊，火小了難熟。需要時間的探索和經驗的積累。
放少量的油是為了成品的光澤度。
亮亮、脆脆、香香的核桃仁看着就流口水，再佐一杯日本原生米酒，你一定會美到眼裡、醉到心裡。
4.營養價值。
核桃，營養豐富，有“智慧果”“萬歲子”“長壽果”“養人之寶”等許多的美稱。
它含有豐富的磷脂和賴氨酸，對生長發育的兒童、長期從事腦力勞動的人非常有益。能有效補充營養，健腦益智，增強記憶力。
核桃還含有亞油酸及大量的維生素E，可提高細胞的生長速度、減少皮膚病、動脈硬化、高血壓、心臟病的發病率，是養顏益壽的上佳食品。經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，還有緩解疲勞和壓力的作用。
後記：
記得小時候，小山核桃經常可以吃到。但大核桃需要等待。唯有等待新疆大核桃上市，我們兄妹幾個就會拿鐵錘敲的敲，拿鵝卵石砸的砸，拿門縫壓的壓，那真是熱火朝天、樂趣無窮......


（後附錄照片十二張，請見個人相冊）