【第四十九集】松花白玉 |
送交者: 一支筆 2015年06月11日17:52:53 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【第四十九集】松花白玉
1.選材 無鉛皮蛋、嫩豆腐或者玉脂豆腐、香菜或者青蔥、大蒜、剁椒、花生碎、老乾媽豆豉、山西或者鎮江香醋、醬油,麻油。 2.做法 1)皮蛋水煮一下撈出,對等切瓣或者隨意切碎均可。豆腐也可以切塊、切片、剁碎。 2)皮蛋擺花的方法很多,皮蛋的自身條件決定了擺盤很容易出彩。所以因人而異,個人想怎麼擺就怎麼擺。 3)澆上一點老乾媽、剁辣椒醬,再淋醬油、麻油、香醋,上頭撒花生碎和香菜沫等,吃時拌勻即可。 3.建議 1)皮蛋最好是無鉛的。 2)切皮蛋前煮一煮,不易碎,會更容易切。 3)採用玉脂豆腐不用過熱水,嫩豆腐焯水與否隨個人喜好。 4.故事 皮蛋拌豆腐是一道很普通但也很容易出彩的菜,十分鐘之內就可以輕輕鬆鬆搞掂。因為以前過年才能夠吃到,是我們家裡頭年夜飯桌上必備的一道宴席菜,所以,每每看到它就會撩起本人心底那股子濃濃的年味。 老家的皮蛋外面通常都包裹着稻殼黃泥巴,媽媽做這道菜的時候,我就會主動請纓為她打下手,專門負責剝皮蛋,如果從廚房傳出一驚一咂的叫聲,那一定是因為我發現美麗的松花了。五刀六瓣,切開後的皮蛋象片片花瓣,精彩紛呈,煞是好看,典型的孔雀尾巴般,層次很分明,色澤更是誘人。媽媽通常是在盤子中間擺上水嫩水嫩的白玉嫩豆腐片,圍繞着豆腐四周整齊對等擺好皮蛋瓣,結果就是一朵綻放的艷麗花朵,然後吃之前再淋醬油、滴鎮江香醋,點麻油,撒蔥花...... 皮蛋多少會含有一定量的鉛,說“無鉛”那是指鉛的含量尚在安全食用的範圍內。而鉛中毒的後果也是蠻嚇人的------老年痴呆,所以,偶爾吃一次無妨,多吃不宜。我爸爸常說一句話“少吃多自非”,意思是凡事不可以過頭。皮蛋再好吃,也要忍一忍,所以我一直對皮蛋是“愛恨交加”。 (後附錄照片七張,請見個人相冊) |
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