【第四十九集】松花白玉


1.選材
無鉛皮蛋、嫩豆腐或者玉脂豆腐、香菜或者青蔥、大蒜、剁椒、花生碎、老乾媽豆豉、山西或者鎮江香醋、醬油，麻油。
2.做法
1）皮蛋水煮一下撈出，對等切瓣或者隨意切碎均可。豆腐也可以切塊、切片、剁碎。
2）皮蛋擺花的方法很多，皮蛋的自身條件決定了擺盤很容易出彩。所以因人而異，個人想怎麼擺就怎麼擺。
3）澆上一點老乾媽、剁辣椒醬，再淋醬油、麻油、香醋，上頭撒花生碎和香菜沫等，吃時拌勻即可。
3.建議
1）皮蛋最好是無鉛的。
2）切皮蛋前煮一煮，不易碎，會更容易切。
3）採用玉脂豆腐不用過熱水，嫩豆腐焯水與否隨個人喜好。
4.故事
皮蛋拌豆腐是一道很普通但也很容易出彩的菜，十分鐘之內就可以輕輕鬆鬆搞掂。因為以前過年才能夠吃到，是我們家裡頭年夜飯桌上必備的一道宴席菜，所以，每每看到它就會撩起本人心底那股子濃濃的年味。
老家的皮蛋外面通常都包裹着稻殼黃泥巴，媽媽做這道菜的時候，我就會主動請纓為她打下手，專門負責剝皮蛋，如果從廚房傳出一驚一咂的叫聲，那一定是因為我發現美麗的松花了。五刀六瓣，切開後的皮蛋象片片花瓣，精彩紛呈，煞是好看，典型的孔雀尾巴般，層次很分明，色澤更是誘人。媽媽通常是在盤子中間擺上水嫩水嫩的白玉嫩豆腐片，圍繞着豆腐四周整齊對等擺好皮蛋瓣，結果就是一朵綻放的艷麗花朵，然後吃之前再淋醬油、滴鎮江香醋，點麻油，撒蔥花......
皮蛋多少會含有一定量的鉛，說“無鉛”那是指鉛的含量尚在安全食用的範圍內。而鉛中毒的後果也是蠻嚇人的------老年痴呆，所以，偶爾吃一次無妨，多吃不宜。我爸爸常說一句話“少吃多自非”，意思是凡事不可以過頭。皮蛋再好吃，也要忍一忍，所以我一直對皮蛋是“愛恨交加”。


（後附錄照片七張，請見個人相冊）