【第一百十三集】國慶日油酥芝麻蔥油餅


1.選材
中筋麵粉、豬油、溫水、青蔥、熟芝麻、鹽、麻油。
2.做法
1）麵粉擱一點鹽，加溫水揉搓成軟硬適中的麵團，置於玻璃器皿內，覆蓋雙層保鮮膜，讓麵團醒一醒（等下面的準備工作做好以後，面也就該醒好了）。
2）將適量的麵粉倒入豬油小碗中充分攪拌均勻做成油酥備用。
3）青蔥切細顆粒，加入鹽、麻油和熟芝麻，做成餡料備用。
4）撒乾麵粉於面案，取出醒好的麵團並分割成均勻的小麵團。然後逐個將小麵團擀成長薄片。先在薄薄的麵皮上攤一層油酥，再撒上餡料，然後捲成長圓條。
5）卷好的麵團切記要兩頭捏緊封口，然後豎立起來用手從上至下壓扁成圓形，根據個人的厚薄喜好再用擀麵杖壓一壓。
6）冷水敷在蔥油餅表面，均勻撒上芝麻並壓實。
7）開中火，油熱後下鍋開煎，中小火煎至兩面金黃即可。
5.後記
            從蔥油餅說開到山東人
              （作者：一支筆）

國慶日正好下午有爬梯，所以不想大魚大肉。早上打開冰箱，所剩食材不多，尚好還有幾把青蔥在眼前晃蕩。於是我因地制宜，就利用手邊的這味簡易食材，三下兩下就把金黃酥脆、噴香美味的蔥油餅給做出來了。
我想像中，蔥油餅應該和麵條、油條一樣，屬於咱中國人最具歷史，也最樸素的中華料理之一。說它最樸素是因為簡單、鄉土、實在還可口。吃到自己親手做出來的美食，尤其是一個地道的南方人，能夠做出受家人朋友喜歡的蔥油餅，確實是倍感幸福感。
相傳蔥油餅是東漢時期山東的燒鋪賣的一種煎餅，由麵團混合蔥花、鹽，加油放在加熱的鐵盤上煎平，形成一大片圓形的餅，直徑約有50公分。
誰能想像到我一個南方人在不到十歲的時候就已經學會做正宗的蔥油餅嗎？不知道吧，那要從我小時候的一位鄰居山東人說起。男主人屬於南下幹部，不僅個頭高出南方人一大截，聲音也猶若洪鐘般的響亮，感覺每次經過他家門口，總能聽到一些家長里短的秘密。因為參加過解放戰爭和保家衛國的抗美援朝，身上有好幾處槍疤，命大，人被救活了，可是身上的細小彈片還時不時在南方的陰雨天裡折磨着這位山東漢子。退伍後，他被分配到南方某廠做了一把手，雖然不是國家幹部編制，但一家六七口人全被安排在我們機關大院裡住。他們一家人是典型的山東人，熱情、好客、直爽、大大咧咧，總記得院子裡就他們家裡天天麵食不斷，餃子、麵條、花卷、饅頭、糕點層出不窮。印象最深的，有一回大媽整出一個大如鍋蓋的厚厚的大餅，也許是累了，她斜靠在廚房的木門邊，落日的餘暉映襯着她那眉毛間粘有白白麵粉的善良的面龐，只聽得她用那濃重的山東口音喊我的小名，招呼剛放學還沒有來得及脫下書包的我待會兒洗洗手去他們家吃大餅大蔥蘸醬，語氣就像喊自己小女兒一般，聽出她那高興的勁頭，我估計八成是又收到從老家寄出來的嫩黃大蔥了。而我的蔥油餅就是那個階段大媽手把手教會的。大叔不擅言辭，但偶爾心情好了就會講一講那些自己那些難忘的戰鬥經歷，我聽起來很過癮，可有的時候也把其他聽故事的小不點搞得心驚肉跳的......至今這些畫面仍然刻在腦海里，時不時會浮現。
樓道里的那份鄰里親情、友情足以讓人懷念一輩子，就像余光中詩句里描寫的那樣，每每在有月亮的晚上，遊子就會想起故土的一切......有人說，當一個有事沒事總愛回憶過去應該有兩種情況，一是你衰老的開始，二是證明現在過得不如從前，我感覺多少都有一點、但也不完全是。哈哈，反正自己也說不清楚，道不明白，好希望穿越一把，再回到那快樂、無憂無慮的童年時光裡頭去。
錢鍾書先生說過：“中國有三個半人，兩廣人算一個，江浙人算一個，湖南人算一個，山東 人算半個。”網絡版本一語歸綜，即兩廣人跳出來說，革命了！於是“江浙出錢，湖南出人”，鬧將起來，事情搞得差不多了，“山東人出來擬章程”，就這麼，天下由大亂而大治，三個半人便搞定了。聽起來天方夜譚，可這幾個地方的人很受用。尤其是被國人冠以“大老粗、沒文化”的山東人最認同。雖說山東人給人印象是心直口快、不會拐彎抹角、死板、大男人主義，可山東人畢竟是出自齊魯大地、禮儀之邦、孔孟故里，他們最擅長制定章程，收拾殘局。也許從小對山東人有好的印象，我就這麼被“綁架”了，做夢都沒有想到會成為山東媳婦（偷笑）。
6.天天炫拍
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（後附照片十八張，請見個人相冊）