作者:孫亞飛
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1、第一條不可或缺的因素是必需脂肪酸的補充,主要就是亞麻酸、亞油酸及其衍生物,包括我們常說的DHA之類的物質都包括在內。除了食用油,我們也可以從很多食物中去獲取這些物質,如堅果、魚油等,但食用油仍然是最方便的途徑,例如烹飪時使用核桃油總比砸核桃要省事;
2、第二條不可或缺的因素是高能量物質的補充與儲存。人體主要依賴油脂與碳水化合物來儲能,油脂的能量密度比碳水化合物的兩倍還高,代謝速度也更慢,儘管如今生活條件好了,每天餓了想吃就吃,不需要那麼多脂肪來儲備能量,但也不是一點都不需要。當然,用於儲能的脂肪也可以由葡萄糖轉化而來,並且這部分還可以從很多食物中獲取,不過同樣,食用油還是最容易的途徑;
3、第三條不可或缺的因素是因為油脂是身體機能所必需的物質,人體不可能是一個純粹水性的環境,有些部位如皮膚,必須是油性的環境,否則游泳這項運動就非常危險了,油脂在身體中便可以起到這方面的作用,在烹飪過程中,油脂也會提高一些物質的吸收效率,最典型的案例是維生素E,它是一種脂溶性維生素;
4、第四條不可或缺的因素是風味,看上去最不重要,但這卻是食用油最難被別的物質替代的理由。烹飪過程中的油脂可以起到很多作用,例如油脂本身的脂香味,熗鍋時萃取的一些脂溶性香味物質,潤滑作用,乳化作用等等,此外,食用油可以讓人們在燒烤以外多一種高溫烹飪的手段,最簡單的例子,煎雞蛋是一個味道,炒雞蛋又是一種味道,並且都不是煮或是蒸可以實現的。
所以說,食用油不可或缺。