风中彩虹

我从来没有花这么长的时间做一种食物。 

 煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时， 

要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！ 

煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。 

几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。 

把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。 

 北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。 

一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！ 

最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。 

 他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。 

我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。 

承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。 

还好，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。 

 其实现在，对很多事情都越来越有耐心了， 

虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。 

生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。 

************** 肉松****************** 

     材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角） 

     料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克 

做法： 

1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分 

2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几料大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出 

3、肉煮好后捞出沥干水分 

4、将肉掰成小块 

5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀 

6、撕好的肉丝，要马上进行炒制 

7、锅中倒入一勺油，约15ML 

8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小 

9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉 

10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉 

11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可 

12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封 

备注： 

1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好人一起参加撕肉松游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。 

2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净 

3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存 

4、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热火使肉松变软不蓬松 

5、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气