風中彩虹

我從來沒有花這麼長的時間做一種食物。 

 煮肉3個小時，撕肉絲4個小時，炒制半個小時， 

要是再加上清理肉和晾制的時間，8個多小時才完成這一浩大工程！ 

煮肉還好說，偶爾看一下鍋就行，撕肉絲才最最挑戰耐性的。 

幾個小時不停手，跟穿針引線差不多的細緻活——把肉撕成頭髮絲。 

把我這平時粗枝大葉的人，實實在在地鍛煉了一把。 

 北京台下午有連播電視劇，一播就是四五集那種。 

一個下午的《金婚》看完，肉絲還沒撕利落呢——簡直讓人崩潰！ 

最終趕在天黑前把這一巨大工程完工，自覺成就感滿腹，只是比上一天班要累多了。 

 他特別愛吃肉鬆，每次去超市都提出申請。 

我總是覺得市售的含有很多添加劑，每次都不批准，但承諾給他做。 

承諾了無數次，被他催促了無數次之後，終於付諸行動了。 

還好，辛苦一天換來的，是他非常滿意的評價。 

 其實現在，對很多事情都越來越有耐心了， 

雖然是經常被氣得死去活來，但是開懷大笑的時候，更多。 

生活中遍布各色喜怒哀樂，有人和我一起共渡，就是幸福。 

************** 肉鬆****************** 

     材料：去皮豬後腿肉500克，蔥段、薑片，大料（八角） 

     料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，鹽5克 

做法： 

1、豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分 

2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾料大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出 

3、肉煮好後撈出瀝乾水分 

4、將肉掰成小塊 

5、再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻 

6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制 

7、鍋中倒入一勺油，約15ML 

8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小 

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉 

10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉 

11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干並蓬鬆，顏色金黃即可 

12、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封 

備註： 

1、製作肉鬆並不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。最好人一起參加撕肉鬆遊戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成。 

2、做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉，肥肉和筋膜一定要去除乾淨 

3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存 

4、炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱火使肉鬆變軟不蓬鬆 

5、徹底晾涼的肉鬆要保存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時，要用乾燥的筷子，不得帶入水氣