上海闷肉面+东坡肉(组图) |
送交者: 安妮宝贝 2011年05月09日00:13:54 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
今天是母亲节,祝厨房的母亲们节日快乐,送上寿面一碗,请笑纳 上海闷肉面:
“山寨”东坡肉 东坡肉及闷肉的做法,本人以为东坡肉与闷肉的做法大同小异,不同之处在于闷肉是切大块,凉后再改刀为片状,吃时冷肉热面,遇热汤化之,入口香烂,一吸入口,满口生香,此肉是吸入口的,而东坡肉则没有闷煮蒸的如此之烂,此为最大区别:故在此闷肉做法就省掉了“平凹式”的N个字,呵呵,想当初看此君的书,真累,恨不能挖穿纸孔找出那省略的……字,闲言少述、书归正传,继续方法…… 五花肉一块,先过水外表断生,再改刀切块,如先改刀后过水,呵呵,那肉块由于皮肉的收缩率不同,成品会很难看,锅底垫入八角、桂皮,姜片、整葱、将肉块皮下肉上放入锅中、入黄酒、糖、酱油,不放水,大火烧开,小火闷煮30分钟,离火略凉,将肉块放入小碗中,此时肉下,皮上倒入肉汤,用纸封口,入笼蒸1小时即可,闷肉蒸时更长 前几天做了次红烧肉,结果成了“红焦肉”,吸取教训,今天终于做成功了,由此看来该谢“娘”啊,失败乃成功的娘……哈哈
作者:baobao05214 |
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