滑炒里脊絲是帥帥姥爺的拿手菜，雖是家常菜，但平時做行次數卻很少。逢年過節我們才能得以飽口福，還是要來方子自己動手吧，做過之後才知道原來如此簡單。成品口味咸鮮，肉嫩嫩的，湯汁鮮美，一上桌盤子就見底了
～做好道菜有三個關鍵詞：上漿、滑熟、高湯，如果沒有高湯可以用市售的濃湯寶來代替，配菜也可以換成冬筍、土豆絲……

　　主料： 豬里脊肉 200克

　　輔料： 高湯萵苣75克(如果有冬筍可加入50克)雞蛋清1個

　　調料： 薑末10克澱粉5克料酒5克 花生油50克

　　做法：

　　1、里脊肉洗淨，片成片，再順絲切成絲放入碗內

　　2、肉絲中放入澱粉、蛋清、精鹽、料酒

　　3、將肉絲與調料抓勻上漿，醃製5分鐘

　　4、鍋中燒開水，將醃好的肉絲，分次放入肉絲用筷子劃開，滑熟

　　5、肉絲倒入漏勺內瀝水

　　6、鍋中放入花生油燒到五成熱，加入薑末炒出香味

　　7、加入肉絲編炒

　　8、萵苣切成細絲

　　9、加入高湯煮開，加入萵苣絲即成。

（九色鹿）