家常燒鯉魚---難以抵擋的美味燒魚

送交者: 安妮寶貝 2013年08月15日00:23:01 於 [七葷八素] 發送悄悄話

又上魚了啊， 托我老爸的福啊…… 唉…… 前幾天，老爸打電話來，讓回去拿魚， 這兩個月我們不是沒在家嗎，他釣的魚啊，存滿了冰箱冰櫃，沒人做也沒人吃。 我爸說， 你快讓 *  *（我老公）下班的時候過來拿，家裡沒地兒放了，你回去做着吃。   我說，哦，好的，滿口歡喜的答應着，其實，我心裡也愁的慌， 他釣的不是鯉魚就是鯽魚，而且現在給我又都是凍過的，不但刺多，做不好還腥， 我家老的小的都不吃這刺多的魚，老公也挑，做不可口的話就不吃了。 這魚拿回來吧，基本就靠我一個人搞定。 我這幾天就吃魚啊，各種吃，多的時候一天都吃倆……當飯了。   如果是活魚，我最喜歡就是剁椒豆豉的那樣蒸，百吃不厭，這種冷凍過的吧，肉質不如活魚鮮，不適合清蒸了，只好加多些的料做醬燒了。 今天這道是多味的哈，有糖有醋有辣椒，做出來的味道超級好，又開胃又下飯……比較適合北方胃……       原料：鯉魚一條，蔥段，薑片，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，生抽，老抽，糖，醋，鹽，香菜，青紅小米椒。 做法：   1，準備好原料，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒，辣椒剪半。 2，處理乾淨的鯉魚，去掉腥線，表面打花刀後清洗乾淨，廚房紙擦去多餘水份。   3，魚身里外撲滿乾麵粉。 4，油鍋加多些的油燒熱後調中小火，將撲好粉的鯉魚投入，以小火浸炸。   提示： 這一步是不能省的哦，也不能偷懶用煎的，必須多油的炸透，如果不為了賣相，可以切成小塊兒的炸，那樣就不用倒這麼多油了，記得是小火浸炸哦。     5，炸至兩面焦黃後取出控油備用。 6，另起鍋加少許油，將蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒一起投入鍋中小火炒香。     7，倒入1大勺老抽，2勺生抽，1大勺料酒，沸起後加入熱水兩碗，調入鹽，糖，嘗好味道。 8，將炸好的魚放入湯中大火煮開後小火燜至酥爛。       9，準備好青紅小米椒末和香菜末，出鍋前加2勺醋，撒入一半的青紅小米椒和香菜末。 10，待鍋中湯濃時關火，出鍋後將另一半撒在魚身裝飾。       初 級 煮 婦

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