| 成都百年小吃蛋烘糕和過年蛋餃 |
| 送交者: 幸福劇團 2014年02月02日17:03:32 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
|
院旁 成都小吃蛋烘糕，雖說已經有上百年的歷史。 但在成都的街邊，學校門口，甚至挑擔的小商販街邊遊走，依然賣這種小吃的 。
“蛋烘糕，麵食，特點：形色美觀，油亮飽滿，酥泡適口，咸鮮香甜。烹製法：烤。清道光年間，成都文廟街石室書一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。” 蛋烘糕的一個很大的好處就在於是現烘現賣、名副其實的名小吃，裡面的餡分甜鹹兩大類。一般這樣的小吃吃着玩，介於零食和美食之間，成都人一般叫做打尖。 蛋烘糕的做法： 用麵粉、水、雞蛋攪勻成麵漿，再加老面適量發酵。臨烤前麵漿內加蘇打水拌勻，舀一瓢於烘烤鍋內盪勻，置小爐上，視其收汗時加入油、蜜餞粒、花仁粒、芝麻面、麻醬、玫瑰、櫻桃等，蓋上蓋烘片刻，夾起一邊疊成半圓形，兩面烘烤即成。 劇團製作成都的蛋烘糕，是根據朋友提議做黃金蛋餃而舉一反三過後，再做出來的，心子是加入自己今年製作的湯圓心子，黑芝麻，花生核桃紅糖心子，味道非常的傳統，受到劇團家人熱烈地追捧。
現在先來看看黃金蛋餃的製作： 打六個雞蛋，看見製作蛋餃的經驗是，起碼用打蛋器，或者手工打蛋一百次以上，使蛋黃和蛋清充分融合在一起。肉餡用的是雞胸脯肉，加白菜，加馬蹄蓮，姜，鹽，胡椒粉等。
用小鍋，小火，製作。
做好過後，用雞湯，放入胡椒粉，白蘿蔔絲煮湯，最後放入蛋餃，即可。
春節期間，很多人喜歡喜慶，金元寶嘛，當然是黃金蛋餃啦
劇團做完這個以後，回憶起成都的名小吃蛋烘糕，其實是一個基本原理，於是就按照做蛋餃的方法，成功製作出蛋烘糕，受到劇團家家人的熱愛
過節，做些家鄉的美食，也算是自己安慰思鄉之情那。 最後祝大家新春佳節快樂！
|
,據報道，美國的CNN都總結出中國人過新年，就是吃甜食的節日，這個總結看來是有道理的嘛。
|
|
|
|
 | |||
|
 |
| 實用資訊 | |
|
|
|
|
| 一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
|
| 一周回復熱帖 |
|
|
|
|
| 歷史上的今天：回復熱帖 |
| 2013: | 讓人慾罷不能的：洋蔥牛肉全麵餅 | |
| 2013: | 在水一方：快過年了，獻上兩道美味佳餚 | |
| 2012: | 五彩：初試臘腸和咸雞蛋（組圖） | |
| 2011: | 出上聯：壺鍋辛椿菜醬汁，荼鯰丸食魚羹 | |
| 2011: | 幸福劇團：兔年吃兔菜（新春佳節特輯） | |
| 2010: | 廚藝示範：像花兒一樣盛開的魚（圖） | |
| 2010: | 無語:葉帥一門盡顯貴,章子怡敢告老三嗎 | |
| 2009: | 讀雪人的故事有感 | |
| 2009: | 李鴻章大雜燴的做法 | |
