成都百年小吃蛋烘糕和过年蛋饺 |
送交者: 幸福剧团 2014年02月02日17:03:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
院旁 成都小吃蛋烘糕,虽说已经有上百年的历史。 但在成都的街边,学校门口,甚至挑担的小商贩街边游走,依然卖这种小吃的 。
“蛋烘糕,面食,特点:形色美观,油亮饱满,酥泡适口,咸鲜香甜。烹制法:烤。清道光年间,成都文庙街石室书一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。” 蛋烘糕的一个很大的好处就在于是现烘现卖、名副其实的名小吃,里面的馅分甜咸两大类。一般这样的小吃吃着玩,介于零食和美食之间,成都人一般叫做打尖。 蛋烘糕的做法: 用面粉、水、鸡蛋搅匀成面浆,再加老面适量发酵。临烤前面浆内加苏打水拌匀,舀一瓢于烘烤锅内荡匀,置小炉上,视其收汗时加入油、蜜饯粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等,盖上盖烘片刻,夹起一边叠成半圆形,两面烘烤即成。 剧团制作成都的蛋烘糕,是根据朋友提议做黄金蛋饺而举一反三过后,再做出来的,心子是加入自己今年制作的汤圆心子,黑芝麻,花生核桃红糖心子,味道非常的传统,受到剧团家人热烈地追捧。
现在先来看看黄金蛋饺的制作: 打六个鸡蛋,看见制作蛋饺的经验是,起码用打蛋器,或者手工打蛋一百次以上,使蛋黄和蛋清充分融合在一起。肉馅用的是鸡胸脯肉,加白菜,加马蹄莲,姜,盐,胡椒粉等。
用小锅,小火,制作。
做好过后,用鸡汤,放入胡椒粉,白萝卜丝煮汤,最后放入蛋饺,即可。
春节期间,很多人喜欢喜庆,金元宝嘛,当然是黄金蛋饺啦
剧团做完这个以后,回忆起成都的名小吃蛋烘糕,其实是一个基本原理,于是就按照做蛋饺的方法,成功制作出蛋烘糕,受到剧团家家人的热爱,据报道,美国的CNN都总结出中国人过新年,就是吃甜食的节日,这个总结看来是有道理的嘛。
过节,做些家乡的美食,也算是自己安慰思乡之情那。 最后祝大家新春佳节快乐!
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