泡椒水的材料：

泡野山椒一瓶（200克），白醋50毫升，细砂糖50克，盐8克。

做法：

1.猪尾巴切段（请档主代为斩断）清洗干净；

2.烧一锅水，水开后放入猪尾巴并一匙料酒，氽烫5分钟，捞出，用流水冲净浮沫；

3.重新放水，放入猪尾巴，葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒，大火烧开，转中小火煮40－60分钟，关火；

4.煮猪尾巴的时候可以调泡椒汁，取一干净无水的容器，把泡椒汁的料放在一起混匀；

5.把煮好的猪尾巴用冷水反复冲净过凉，沥水，放入4调好的泡椒水里，盖上盖，冰箱冷藏2小时即可食用。

本菜特点：酸辣微甜，筋道弹牙。

提示：

1.猪尾巴也可以整条煮好后再切断，这样切出的段比较整齐；

2.泡椒水的调制没有固定的比例，醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了，喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎；

3.此方法也可以做泡椒猪皮、泡椒鸡爪等等，只要你喜欢这个味道，做什么都不会太差。