这个菜全称为酱爆核桃鸡。鲁菜。属于基本功菜，一般的是作为二级厨师必考的菜。
其基本功在于“炒酱”。炒酱搞不好就会变成炸酱。那就和炸酱面差不多了。
这个菜的好与坏，只需在装盘后，用筷子挑一下菜，看看碟子底是否有油，是否粘酱即可。
当然，如果像蝌蚪大师那样，无论什么才就懂得打名油，这个菜一定会失败。