東北鍋包肉

　　主料：豬里脊肉，大蔥，胡蘿蔔，香菜

　　調料：鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，白糖，生抽，醋，雞精，姜

　　步驟：

　　1.香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味。

　　2.把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉。

　　3.另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻。

　　4.鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。

　　5.鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油。

　　6.料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。

　　7.鍋里留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香。

　　8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。

　　PS：

　　1.豬里脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。

　　2.步驟3里，調好的麵糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。

（83小鍾）