生煎包子的发面和一般的包子面是一样的。

1.      3杯面粉1杯水，1.5茶匙yeast(各个种类都可），0.5茶匙baking powder，也可以加一汤匙糖。

先用温水加各类配料，最后再加面粉和面，揉到面光不粘手。然后就等着发面，等面发大一倍后再揉一次，再发一次。就可以包了。

2.      在等发面时准备肉馅：肉碎加鸡蛋，盐，葱姜酒适量，生抽。口味以个人喜欢为好。

不怕麻烦的加些肉皮冻，汤料更足。我嫌麻烦，而且肉皮冻不太健康，所以就一直是加鸡蛋和水，用力搅拌至起劲。肉馅新鲜出炉时口感很不错。

我今天加了一把切碎的韭菜，如果加入蔬菜，就需要加些油，否则会太干。

3.      包好生煎后，要让面再发大一些才能入锅。包子表面可以放些葱碎或芝麻

4.      把生煎包放入加油的平底锅内，小火，加盖，等底部焦黄后，锅内加1-2汤匙水。盖上盖。等水干后看到包子表面油黄发亮就可。

蹄膀腌笃鲜

1.      猪后腿蹄膀切块，先飞水（蹄膀放入烧开的水中，等水烧开后倒掉水）。

2.      蹄膀和咸肉放入锅内，烧开后撇去浮沫，放入葱姜酒。

3.      小火煮10分钟，放入百叶结和竹笋（没有鲜竹笋，就放入冻竹笋）.

4.      烧开后把锅放入焖烧锅内。4小时后就可以取出吃了。

吃的时候盐放在碗内，而不是锅内，这样，吃不完的汤和其他东西可以放入冰箱，不会变味。一般加过盐的汤到第二天喝口感会差很多，但如果吃的时候再加盐，口感完全不同。

焖烧锅简介：

内锅是不锈钢，外锅是保暖。它的作用原理就是通过外锅的保暖作用使内锅保持一定的稳定，起到焖煮的作用。用来炖汤很不错，尤其从环保角度讲，非常值得推荐。

对一些比较容易煮的东西，焖的时间短些，有些不易烂的食物，比如红豆，可以在炉子上先煮20分钟，然后再焖6-8小时，有的甚至可以中间拿出来再煮一下，再焖。如果这样的食物，还是建议用高压锅更好。

我用了很多年，还是很喜欢焖烧锅。比较省力。虽然有高压锅，但高压锅煮完后要把锅内的食物全部倒入另一锅里才能放入冰箱，我觉得比较麻烦。

鸡蛋豆腐饼

1.      4个鸡蛋加盐打匀，

2.      加入2块切小块的豆腐和适量切碎的葱，一汤匙生粉。加了生粉，豆腐就不会出水，

3.      倒入加了油的平底锅，煎到二面焦黄。

4.      开吃。