生煎包子的發麵和一般的包子面是一樣的。

1.      3杯麵粉1杯水，1.5茶匙yeast(各個種類都可），0.5茶匙baking powder，也可以加一湯匙糖。

先用溫水加各類配料，最後再加麵粉和面，揉到面光不粘手。然後就等着發麵，等面發大一倍後再揉一次，再發一次。就可以包了。

2.      在等發麵時準備肉餡：肉碎加雞蛋，鹽，蔥姜酒適量，生抽。口味以個人喜歡為好。

不怕麻煩的加些肉皮凍，湯料更足。我嫌麻煩，而且肉皮凍不太健康，所以就一直是加雞蛋和水，用力攪拌至起勁。肉餡新鮮出爐時口感很不錯。

我今天加了一把切碎的韭菜，如果加入蔬菜，就需要加些油，否則會太干。

3.      包好生煎後，要讓面再發大一些才能入鍋。包子表面可以放些蔥碎或芝麻

4.      把生煎包放入加油的平底鍋內，小火，加蓋，等底部焦黃後，鍋內加1-2湯匙水。蓋上蓋。等水干後看到包子表面油黃髮亮就可。

蹄膀醃篤鮮

1.      豬後腿蹄膀切塊，先飛水（蹄膀放入燒開的水中，等水燒開後倒掉水）。

2.      蹄膀和鹹肉放入鍋內，燒開後撇去浮沫，放入蔥姜酒。

3.      小火煮10分鐘，放入百葉結和竹筍（沒有鮮竹筍，就放入凍竹筍）.

4.      燒開後把鍋放入燜燒鍋內。4小時後就可以取出吃了。

吃的時候鹽放在碗內，而不是鍋內，這樣，吃不完的湯和其他東西可以放入冰箱，不會變味。一般加過鹽的湯到第二天喝口感會差很多，但如果吃的時候再加鹽，口感完全不同。

燜燒鍋簡介：

內鍋是不鏽鋼，外鍋是保暖。它的作用原理就是通過外鍋的保暖作用使內鍋保持一定的穩定，起到燜煮的作用。用來燉湯很不錯，尤其從環保角度講，非常值得推薦。

對一些比較容易煮的東西，燜的時間短些，有些不易爛的食物，比如紅豆，可以在爐子上先煮20分鐘，然後再燜6-8小時，有的甚至可以中間拿出來再煮一下，再燜。如果這樣的食物，還是建議用高壓鍋更好。

我用了很多年，還是很喜歡燜燒鍋。比較省力。雖然有高壓鍋，但高壓鍋煮完後要把鍋內的食物全部倒入另一鍋里才能放入冰箱，我覺得比較麻煩。

雞蛋豆腐餅

1.      4個雞蛋加鹽打勻，

2.      加入2塊切小塊的豆腐和適量切碎的蔥，一湯匙生粉。加了生粉，豆腐就不會出水，

3.      倒入加了油的平底鍋，煎到二面焦黃。

4.      開吃。