Cocoa: 永远的草莓蛋糕

送交者: Cocoa 2009年06月28日12:28:04 于 [七荤八素] 发送悄悄话

我做蛋糕有好几年了，都比较成功，朋友反映也很好。这要归功于我有个好的配方和不懈努力地尝试和改进，简化配方。先看看我做的蛋糕体，烤的颜色均匀，少塌陷，无裂缝。吃起来口感细腻湿润。 配方：（我用的是9寸的铝盘） 蛋黄糊： 牛奶： 90ml; 色拉油：70ml;  Cake Flour: 90g;  蛋黄：5个（5个鸡蛋一共298 g） 蛋白部分： 蛋白：5个，90克糖（中等甜度）；cream of tartar 1/8tsp（多点少点没有关系）；泡打粉：1/8tsp（老手可以不加） 做法： 1，蛋白蛋黄分开，蛋白中不能沾有半点蛋黄 2，牛奶+色拉油打至均匀，到半透明状，像稀米汤就好 3，筛入面粉后和2）拌匀 4，最后加入蛋黄 注，2，3，4 用手动打蛋器即可 5，蛋白一定要回温到室温才能开始打发，这是关键之一；打蛋白之前加入 cream of tarta 6，在打发蛋白的过程中，糖分三次加入 7，蛋白打到蛋白泡为短小的尖为止, 这也是关键之一，可惜我没有拍下照片 8，打好后的蛋白，1/3加入蛋黄糊中，迅速搅拌，搅拌均匀后，再加入剩下的2/3, 轻轻的搅拌直到均匀（关键之一），放入烤盘中。放入烤箱前，用手用力拍打烤盘的底部数次，振出气泡。 烤制： 烤箱预热到355度，烤盘放入烤箱的底层, 烤25分钟，烤温换到250度，再烤20分钟。烤好后立即悬空倒扣至凉。入冰箱冷藏几个小时。 注，我用的是9寸烤盘，这个烤温组合在我家的烤箱中烤得 很完美。我试过8寸烤盘，这个烤温不行。所以大家要多试试自家的烤箱，找出最适合的烤温。 夹层（Filling） 我用的是Heavy Whipping Cream.在KitchenAid上打到凝结，再用手动打蛋器打至凝固，看图 草莓切碎，用Brandy酒 和Strawberry Exract拌好，浸15分钟左右就可以用了。 这是成品： 给大家一盘Jelly Beans 祝大家周末愉快！

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