送給我那兩位老情人的禮物----巧克力馬卡龍

馬卡龍麵糊材料：

杏仁粉50克  糖粉80克  可可粉8克  蛋白55克  糖粉25克（蛋白用）

甘那許內餡材料：

黑巧克力90克  鮮奶油33克  黃油8克

裝飾：

可可粉少量

馬卡龍的做法：

1）將杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合過篩2遍。

2）用電動打蛋器將蛋白打起泡，接着將25克的糖粉分三次加入，一直打到掛在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然後將過篩好的粉類倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀從下往上翻拌，拌好後的麵糊可以如稠帶般的緩緩流淌下。

3）在烤盤內鋪一個薄紙板，然後再將不沾布鋪在烤盤上。裱花帶中裝入直徑0.5cm的圓形花嘴，將拌好的麵糊裝入裱花袋中。

4）在烤盤上擠入若幹個直徑約為3.5cm的麵糊，注意要有3厘米左右的間距，擠好後輕敲烤盤底部，讓麵糊慢慢攤平一些，然後放在通風處，室溫乾燥1.5---2個小時，至表面結皮。

5）表面結皮後，放入預熱好的烤箱內，以上下火210度烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘，馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右即可，晾涼後從烤盤中取出。

甘那許內餡的做法：

6）將巧克力切碎放入碗中，倒入鮮奶油。隔熱水攪拌讓二者融化並融合，然後將融化的黃油倒入，充分攪拌均勻，甘那許內餡就做好了。

7）把甘那許內餡裝入0.5cm花嘴的裱花帶中，然後擠在馬卡龍的背面，接着蓋上另外一片未塗抹甘那許的馬卡龍，接着放入冰箱冷藏10分鐘，最後在馬卡龍表面篩上可可粉即可。

超級囉嗦：

**馬卡龍使用的杏仁粉，是美國大杏仁經過脫皮處理後磨成的粉末。可以自己製作，也可以在烘焙用品店購買。

**製作馬卡龍使用的糖粉最好選擇不摻有玉米澱粉的純糖粉，這樣才能保證最好的口感。在購買時，請一定問清店家。

**拌好的麵糊應該可以順暢的緩緩流下，如果比較粘稠，流淌的斷斷續續，可以加入少需蛋白混合（未打發的蛋白）。

**製作馬卡龍時要隔絕底火的溫度，所以我們在烤盤下墊了一層紙板。如果你有另一個烤盤，也可以在烤箱的下層放一個烤盤。

**馬卡龍之所以會出現裙邊，是由於馬克龍的表面結皮，烘烤時膨脹的物質從上面出不來，才從底下出來，所以馬卡龍的表面一定要讓其乾燥結皮，才可以開始下一步驟。

**我們還可以製作其他餡料來搭配馬卡龍食用，來杯紅茶也是不錯的選擇。

（文怡的博客）