〖泡菜苕粉肉絲〗

　　準備材料：

　　泡包菜一塊(1/4個包菜大小)、豬肉300克、紅薯粉(苕粉)一匝

　　準備調料：

　　蒜2瓣、干紅椒8-10枚、少許泡菜水、油4匙、鹽適量、澱粉少許、生抽1匙、老抽2匙、胡椒粉適量，小蔥一把。

　　製作過程：

　　1、泡包菜切細絲備用，蒜切蒜片，干紅椒切段，紅薯粉提前溫水泡軟待用。

　　2、肉切細絲，加鹽、澱粉、生抽拌勻碼味。

　　3、炒鍋放1匙油，略燒熱後，下肉絲翻炒，炒到肉絲變白後立刻起鍋。

　　4、洗淨鍋，再燒乾後，加入剩餘油、略熱後，下蒜片和干紅椒煸香，下泡包菜絲翻炒。

　　5、加入紅薯粉，炒勻，加鹽、泡菜水、老抽調味，加入半碗水，讓紅薯粉能充分煮軟進味。

　　6、煮到紅薯粉能輕易用筷子夾斷後，將炒好的肉絲倒入，拌炒均勻，看湯汁略濃後，加入胡椒粉炒勻，即可出鍋。

　　7、撒上切碎的小蔥花味道更香。

　　小提示：

　　1、提前炒碼味的肉絲能減少肉烹飪的時間，肉絲更滑嫩。第一次炒的時候炒到9成熟就可以出鍋了，略有一些生都沒有關係，因為後面還會再入鍋一次。

　　2、這道菜一定要略多放水煮煮，紅薯粉比較難熟，而且紅薯粉吸水厲害，即使出鍋後碗裡還有不少水，放幾分鐘也能全部吸乾。太干的話不好夾起來，也失去了根根分明的爽口的感覺。

　　3、這道菜最好用紅薯粉，換成綠豆粉絲或其他粉絲，味道都差別很大。

（瀟瀟）