食尚小米美食定製——茴香餡大包子

原料：茴香、雞蛋、自發粉、豬肉餡（您也可以自己剁）

調料：花椒、蔥、姜、料酒、少許生抽、鹽、香油

做法：

1、自發粉用溫水和成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸製會有死面現象發生。

2、麵團先和勻醒面 之後用之前再揉勻成條。

3、這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味。

4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油

5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

6、把洗好晾乾爽的茴香切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤澤。

7、將發開的麵團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡。

8、取出麵團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。

9、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。

10、用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮。

13、右手提拉並嚙合麵皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折。

14、左手配合着旋轉，左手提折大約23個左右。

15、記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意。

18、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。

19、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了

20、這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊

小米提示：

蒸好一屜白胖可人大包子的幾點關鍵

1、自發粉用溫水提前和面，用保鮮膜包好，一點要有10-20分鐘醒面的時間

2、茴香餡包出的餡比較容易干，這時候拌肉餡的時候，加入泡好的花椒水不僅能提鮮，而且加入花椒水攪拌的肉餡更為鮮嫩，也會讓加入茴香後更潤滑，當然您也可以加入少許植物油。

3、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。

4、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。

5、開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣

6、蒸好包子關火後不要着急開蓋，繼續燜2分鐘。這樣蒸出的包子絕對是溫潤如玉的！