吃苦瓜有很多好處：

苦瓜也叫“涼瓜”，其味苦性寒，所以炎熱的夏季可以適當多吃苦瓜。苦瓜不僅有清心明目、清涼解渴、瀉六經實火之功，還有益氣生津、解除疲勞的作用。另外苦瓜還有瀉肺通便、健脾開胃、解毒消癰等功效。

苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。據近代藥理試驗，苦瓜有降低血糖的作用，認為這是由於苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故，其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。另外科學家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內，老鼠存活時間延長，這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細胞免疫功能。 

《本草綱目》記載，苦瓜“清心明目，益氣解熱”。

《隨息居飲食譜》記載，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎”。

不適合吃苦瓜的人：

• 脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。
• 苦瓜含草酸，不能每一餐都吃苦瓜，因為草酸攝入過度會和體內鈣相結合，形成草酸鈣結石。

人說：“吃得苦中苦， 方為人上人”；   我們可以從苦瓜練習吃苦， 不過太苦的話， 多數人都不太接受。  下面介紹幾種減低苦瓜苦味的方法

方法1：

苦瓜對半刨開， 把瓜瓤儘量刮乾淨， 切片， 用鹽醃漬一下， 可以去些苦味，  還嫌苦， 就用開水水焯一下， 不過這樣也損失了苦味本身的風味。

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另外有兩種切苦瓜的方法， 可以避開苦瓜最苦的部分（裡面的白瓤）， 來減低苦味。

把苦瓜片下來， 下刀的深淺要把握的好，不能片的 太深， 太深了就帶進了苦的白瓤， 太淺了又浪費。

例子： 苦瓜炒蛋白

1.       打開幾個雞蛋後， 把蛋黃都扔掉， 把蛋液打勻

2.       用蒜末來炒軟苦瓜片

3.       把炒軟的苦瓜片倒進蛋清液

4.       把油鍋燒到7成熱， 下3的材料， 炒到9成熟起鍋（ 這個菜要炒欠一點嫩一點，蛋白剛剛開始變固體）

最近有些朋友在減肥，來個減肥者的變通

健康減肥版： 不要用油來炒軟， 用少量水煮軟苦瓜， 再和雞蛋一起炒。