四川菜有甚麼好吃的呢?基本的最好。流傳到外地已變了種，能嘗到真真正正、地地道道的，已是人生幸福。

　　到了成都，我會推薦回鍋肉，它是四川家常風味最具代表性的名菜之一，又稱熬鍋肉，有些人將此菜列為川菜首位。

　　主要材料是豬後腿肉，配上青蒜等各類蔬菜，以郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油等炒成。先把肉煮好再炒，肥而不膩，肉片呈燈盞窩狀，和蔬菜紅綠相間，醬香濃郁，味道咸鮮微辣回甜，色香味俱全。

　　蒜泥白肉絕對和一般的不同，用腿肉，刀法的講究是特點，片白肉要肥瘦相連，薄得透光。淋上蒜泥、紅油辣椒、白糖。每家人的輕重皆異，但在成都吃到的都有水準。

　　開水白菜的所謂開水，使食者認為是單單的白開水，其實是一種高級清湯，謙虛而名。用老母雞、鴨、排骨、火腿和瘦肉燉成，其湯清澈見底、醇厚素雅，配以帶嫩綠葉子的白菜，平凡中見功力。

　　樟茶鴨子用四斤重肥公鴨一隻，以鹽、紹酒、花椒、胡椒粉、醪糟汁、麻油等醃製後，再用松柏、稻草、樟樹葉和花茶熏之，蒸熟又炸，經醃、熏、蒸、炸四個階段後，做出色澤金紅的佳餚。

　　折耳根炒臘肉，所謂折耳根就是魚腥草，有個很通俗的名字叫豬屁股，可見它的味道多麼厲害!是一種山區人吃的野菜，不經人工種植，用它來炒臘肉，爽口而帶煙香，加上折耳根的強烈，你只有愛和恨，沒中間路線可走。

　　更獨特的是肝膏了，用煮熟的豬肝磨成細粉，加雞湯清蒸而成。肝膏表面光滑平整，看來漂亮，吃來鮮嫩。著名的故事是張大千最會做此菜，一位家庭主婦學得很像，只是扮相不佳，表面有水滴，張大千教她在蒸籠蓋上加一層紗布。她聽後當頭一棒，驚醒了，學巧了。