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少油不柴不硬的江湖小炒辣子鸡(图)
送交者: 安妮宝贝 2013年12月19日22:02:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话




1.准备原料:去骨琵琶腿3只,蒜4瓣,姜3片,干辣椒1大把,花椒1大把,生抽6汤勺,料酒6汤勺和盐少许

2.去骨琵琶腿肉切丁,稍大一些;

  姜片切丝;

  蒜去皮拍碎;

  干辣椒剪成小段儿

3.锅内倒入油,稍热,加入姜丝、蒜碎,爆出香味

4.放入鸡丁翻炒,至鸡肉变色

5-6.倒入少许料酒,翻炒,再倒入足量的生抽,盖盖焖一小会

7.料酒和生抽慢慢变少,开盖不停翻炒,煸炒至鸡丁干香。此时锅内的水分全无,剩下的是油

8.将炒干的鸡丁拨到锅子外侧,放入干辣椒和花椒粒,转中火,不断翻炒,炒出香气

9.混合鸡丁和辣椒、花椒粒,翻炒,至出现沙沙声,撒少许盐调味,即可出锅

小提示:

1.用纤维较短的鸡腿肉做辣子鸡,即使炒到鸡丁表面干爽,咬起来也不会觉得很柴

2.鸡丁切得稍微大一些,一方面吃得过瘾,同时也能保持鸡丁内部的水分,口感不柴不硬

3.加入较多的料酒和生抽,一方面去腥入味,更重要的是利用料酒和生抽带来的水分,焖熟鸡丁,也可以达到先煮再炒的目的,口感不硬不柴

4.鸡丁非油炸,而用煸炒的方式,用油少,不油腻更健康

5.待料酒和生抽炒干,鸡丁煸炒干后,剩下的油足以煸香辣椒和花椒粒。不需要另倒油起锅。

6.混合辣椒、花椒粒和鸡丁后,一定要转中火多翻炒一会,让麻辣香的味道进入鸡丁,这样才更入味呢。


胖达令

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  终于看到个正儿八经的菜了  /无内容 - omnitalk 12/20/13 (618)
  谢谢啦,说得很清楚。一定试试。  /无内容 - 柠檬蜜 12/20/13 (574)
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