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成都美食:凉拌兔丁
送交者: 幸福剧团 2014年07月14日14:25:54 于 [七荤八素] 发送悄悄话

凉拌兔丁:




成都地区地处中国西南,夏天闷热潮湿,需要麻辣来提神醒脑而凉拌菜就适合这样的气候条件。

而在凉拌的传统美食菜肴中,凉拌兔丁,是相当的受欢迎,这里面主要的原因是:兔子肉嫩,凉拌麻辣味道又入味,加入香葱段,就连葱段也入味了,配上香脆的花生,芝麻,更是满足了香香嘴的味蕾。
象巴黎老高这样的网友,他吃肉包子不吃外面那层皮皮,嘿,其实正好,教他一个方法,就是把包子皮皮放入凉拌兔丁的调料中,沾着吃,保证就不浪费包子皮了。
再者,吃完凉拌兔丁以后,汤料可以将究下(煮)一碗挂面,也很香啊


凉拌兔丁的做法:


1、兔肉用清水漂洗干净,放入温水锅中,胸向下平放烧开,用中火煮至断生。
2、连汤带兔倒入盆中浸泡10分钟后,捞出晾凉,斩成1.5厘米大的丁。
3、盐酥花仁去皮。
4、锅内菜油烧至四成热时,下剁茸的郫县豆瓣略炒后,再放剁茸的豆豉炒香。
5、起锅晾凉,加酱油、盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成麻辣味料,放入兔丁、葱颗、花仁拌匀即成。

操作要领:兔肉不宜久煮,以刚熟为好;兔肉要晾凉后斩成丁;要现食现拌。
但是根据剧团的经验:凉拌兔丁,一定缺不得豆豉制作成的豆豉泥

那天凉拌出来的兔丁,剧团的成都老乡都赞:味道巴适,跟餐馆里做出来的是味道一样的,嘿嘿。


现在川菜馆子里面,已经把凉拌兔丁当前餐,开胃,但是分量上做了调整,味道地道,但是少而精啊。
这是剧团以前回国去蜀风苑吃的凉拌兔丁:



成都以前比较有名的凉拌兔丁商店有:红星兔丁,二姐兔丁,玉林兔丁也很不错的说


每年夏天,这个时候水蜜桃开始上市,暗香的茉莉花也开放了,湖中的荷花也散发出芬芳来。思念家乡的茉莉花,荷花和美食






我们也有桃子吃






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  经典啊,我就用老干妈扮了哈  /无内容 - 珍曼 07/15/14 (348)
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