1 先将牛肉用盐、生抽和五香粉腌上几个小时让它入味。或者煮好后不要急着捞出来，让它在汁里泡一夜入味。

2 煮时再放些花椒、大料、葱、姜、蒜和老抽，糖可放可不放。

3 关键是要煮烂。

4 捞出后放冰箱里让它凉透，这样切时肉才不会因为太烂而碎掉，而且可以切得非常的漂亮，并可以切得非常的薄。我的这个肉不能切得太薄了，但是若用牛腱子肉就要切得薄一点好。

5 大多数情况我的酱肉都有一点偏淡，上面一般要再浇点汁儿。汁儿里放生抽、葱花、鸡精、柠檬汁（洋人喜欢这个）,我还放一种洋人的调料叫SOY—GINGER，这个调料对于华人来说味道有点怪，但是不错，可是洋人喜欢。最后上面能放点香菜更好，我那天家里忘了买了就放了点芝麻。