夏天裡吃到大汗淋漓的一碗麵 |
送交者: 水中魚 2012年06月27日23:52:06 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【醬肉丁滷麵】 原料: 1. 手擀麵: 麵粉500克,水235克,食用鹼2克(可以不放) 2. 芸豆茄子鹵: 芸豆400克,茄子2根,豬肉75克 輔料:鹽1/2+1茶匙,蔥花薑末適量,料酒2茶匙,生抽2茶匙,香油少許 3. 醬肉丁:豬肉100克 輔料:蔥花薑末適量,料酒2茶匙,面醬1湯匙(個人口味不一樣,用你自己喜歡的醬),甜麵醬1湯匙,生抽1茶匙,糖1茶匙, 鹽適量 手擀麵 1. 將麵粉和食用鹼混合均勻,倒入水,揉成一個偏硬的麵團,可邊餳面邊揉,將其充分揉勻揉透。 2. 麵團擀開擀薄成大張薄且均勻的麵皮. 3. 將麵皮展開,再均勻鋪撒薄粉防粘,將麵皮層層疊起,用利刀切成均勻的寬條(寬細隨自己喜歡). 醬肉丁 (過程圖沒拍) 1. 豬肉切小丁,炒鍋熱油,下入肉丁翻炒變色,加入蔥花薑末炒香,淋入料酒炒勻。 2. 加入生抽,面醬和甜麵醬(提前調好),小火翻炒斷生,調入糖,倒入一小碗水,大火燒開轉小火燜至湯汁收濃,嘗一下決定是否加鹽。 芸豆茄子鹵 1. 芸豆洗淨,去除筋絲,切成細粒。茄子洗淨去蒂去皮,切成小丁,放入盆里,撒上1/2茶匙鹽,抓勻,靜置10分鐘。肉切小丁。 2. 將茄子攥掉水分,和芸豆放在一起。 3. 炒鍋燒熱油,下入豬肉丁翻炒變色,下蔥花薑末炒香,淋入料酒翻炒,倒入芸豆和茄子,翻炒一分鐘,倒入水,調入鹽和生抽,八分沒過食材即可。 4. 大火燒開轉小火燉煮10分鐘,關火,淋入香油。 5. 鍋中倒入足量的水,燒開,下入麵條,大火燒至沸開,澆一碗涼水,再次煮沸,嘗一下,面軟硬合適了即撈出。 6. 煮好的麵條過不過水隨自己喜好,撈入大碗裡,澆上芸豆茄子鹵和醬肉丁,拌開即食。 (CANDEY) |
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