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丝瓜和梅豆角
送交者: 伊伊她姑 2016年08月23日00:00:18 于 [七荤八素] 发送悄悄话

早晨逛早市,买了两种看着就特别亲的菜。之所以觉得亲,是因为两种菜早年间并不在市场上卖,而是自家院子里种的:一种是丝瓜,另一种叫大扁儿。特别在这个月份,它就是四合院的精气神。

  烈日炎炎的院子里,浓绿的藤架上盛开着黄灿灿的丝瓜花,待到黄花凋落,果实结成,条条悬垂的细嫩丝瓜洋溢着田园诗般的气息,也给藤架下的餐桌上添了一道难得的美味。

  吃丝瓜图个鲜,经典的做法是用羊肉汆。摘比大拇指稍粗些的嫩丝瓜洗净切片,把羊肉片挂浆,用开水略微一汆捞在汤盆里,再用葱姜水把丝瓜片焯熟浇在上面。别看做法简单,却最大限度体现了羊肉和丝瓜的本味。

滑润的羊肉,清嫩的丝瓜,融合在清可见底的鲜汤里,完好地保持了羊肉和丝瓜的自然之鲜,尽显清净之味。人们坐在丝瓜架下悠闲地品着这滑爽清鲜的汤,任清风拂过,汗出涔涔,松弛了肺腑,也松弛了劳顿的心绪,怎不让人迷醉于四合院素朴悠闲的境界中。

  院子里房前屋后还会出产一种看上去像猪耳朵的豆子,这种豆子学名应该叫梅豆,北京人管它叫大扁儿。

  大扁儿很皮实。只要顺着墙拉上几根线绳,那藤蔓就能盘绕着爬上房顶,绿莹莹的叶子间淡蓝的碎花成串的开着,一场雨水,密实的叶子缝隙里就能冒出无数串小豆角。要不了多久,就能长成一根手指头长短,中间很扁,四周镶嵌着紫色花边,略微有些厚实的大扁儿了。

  大扁儿分批成长,层出不穷、好像总也摘不完,可以从夏末一直吃到深秋。摘一小盆大扁儿下来切成斜丝和猪肉丝一起爆炒,吃在嘴里会有一种非常别致的扎扎的、绒绒的感觉,而且有一种独特的清气味儿。

  大扁儿讲究的吃法是炸大扁儿盒。把瘦猪肉末加上葱姜末、胡椒粉再点上几滴香油和成馅儿。大扁儿去了筋漂洗干净,从一边撕开,里面先粘上一层干棒子面再填足了香喷喷的馅儿,用两层大扁儿皮轻轻一夹,外面均匀的裹上用鸡蛋和棒子面和的糊,一个胖乎乎的大扁儿盒坯子就算做成了。

 一次做上二十来个,下到温油里炸成金黄色的小饺子,控净了油装盘上桌。吃的时候蘸上些花椒盐,咬上一口,香酥里包裹着清香,清香里蕴藏着肥嫩。这难得的鲜味儿管保谁吃了都喜欢,而且餐厅里从没见卖的。


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