萝卜丝饼:表皮酥脆 馅料多汁 |
送交者: 冷无冰 2011年10月12日22:55:46 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
简单少油的萝卜丝饼,用电饼铛快捷制作、 加上一锅热呼呼的小米粥就可以提供给家人深秋舒服的晚餐。 原料:面粉、白萝卜、胡萝卜、火腿碎。 配料:香葱碎、姜碎、盐、香油。 过程图如下: 图一:萝卜擦丝、用盐煞水挤干。 图二:将原料、配料混合在一起拌匀。 图三:按照70%水分,和好面团分成长条剂子,刷油松弛。 把长条下按成10厘米宽的长方形,长度慢慢的拉长。 一头放上馅子,按照三角形的方法,一边叠一边拉扯面片。 卷的最后呈圆形,层数越多,饼越酥。 不用油酥的油酥饼。只有面团表面的那些油就够了。 图四:包好的饼坯按照略高于饼铛的高度放入,加盖一压就是平整的饼面。 上下火烤制5分钟、双面焦黄就可装盘食用了。 口感:表皮酥脆好像开酥做的饼、内里松软多汁馅料。 制作体会:因为是拉长面剂卷制成饼的,故而层多而没有像开酥那样需要油酥面。 营养:萝卜本草称为莱菔,秋食萝卜可润肺祛痰,抵御北方的秋燥症候。 至于白萝卜、胡萝卜放在一起之争久已耳闻。 我意损失那点维生素C,三个鲜枣或一个猕猴桃即可补回。 但补进去的胡罗卜素却是每日眼睛和肝脏极为需要的。 因此就这样子做了,也是一种厨房的小辩证吧。 半小时厨房忙碌就是极限了,再长时间会心绪不稳了? 这是一个懒人的超级简单中餐入厨方法呢。 有稀有干、有菜有饭、有滋有味齐活。 回到简单那就是健康! (若水) |
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