西紅柿燉牛腩

材料：

　　主料：牛腩肉400克 西紅柿600克

　　調味料：姜3片 料酒15ml 香料包(大料1個 桂皮1塊 香葉3片 草果1個 小茴香30粒左右) 油40ml 蔥薑末各5克 牛肉湯300ml 生抽15ml 糖10克 鹽4克 香菜15克

　　做法：

　　1.將牛腩切小塊，放入鍋中加入清水，大火煮開後撇去浮沫，再煮1分鐘，撈出洗乾淨控干水分。圖1.2

　　2.高壓鍋中放入清水和牛肉，加入料酒、薑片和香料包，中火加熱至上氣，改小火清燉20分鐘，燉好後將肉塊撈出，牛肉湯備用。圖3.4

　　3.將西紅柿洗放入沸水中燙掉外皮，切小丁，香菜切段。圖5.6.7

　　4.炒鍋放入油，加熱至6成熱，下蔥薑末炒香，放入西紅柿丁煸炒至軟，放入清燉好的牛肉，然後加入大約300ml牛肉湯，攪拌均勻再中火燉25分鐘左右。圖8.9.10.11

　　5.等湯汁收濃，加入生抽、糖和鹽調味，攪拌均勻再小火燉5分鐘後關火，撒上香菜即可。圖12.13.14

　　Cook’s tip

　　***牛肉不容易燉爛，用高壓鍋可以節省很多時間，如果覺得換鍋麻煩，也可以直接用炒鍋，炒香蔥薑末加入西紅柿後直接燉焯燙過的牛肉，再多加些清水，大約燉1個半小時。

　　***西紅柿選那種比較紅的、熟透的風味更濃。

（國明的下午茶時光）