回國除了看望父母、朋友、工作之外，第一要事就是吃。吃最想吃的。想吃的太多。以前每次撐得半死，到臨走時吃什麼都沒有滋味。所以從去年開始暗下決心，每次一類為主。上次是麻辣。四川火鍋、水煮魚、第二代水煮魚（白色，看不見辣椒，但並不輸辣）。這次則很想念餃子。

朋友機場接我，到離家不遠的地方，我們進了百餃園。餃子館跟去年比已經鳥槍換炮。咖啡色的內部變成了紅紅火火。給我接風，朋友想好好點幾個菜，我則暗地裡希望只吃餃子。正發愁，司機發話了，餃子更好。我趕緊附和，於是三個人要了8兩餃子，三渾一素，一個酸辣湯。點菜的服務員手裡拿着一個手機，沒完沒了地發短信。過了一會兒我才意識到原來她是在記錄我們叫的菜。我問，拿筆寫不是更省事？服務員說：這是聯網的，我敲進去，後面就知道了。

餃子上來，個大皮薄。一兩五個，我們吃到最後，居然還剩了十幾個。奇怪，小時候家裡包餃子，四個人都是至少100個。我最喜歡的還是獲金牌獎的豬肉三鮮，比其他創新品種都好吃。看來傳統畢竟有成為傳統的理由，小字輩們怎麼玩花樣，至多是錦上添花，弄不好還會搞出個畫蛇添足。

湯是大盆裝來，放在桌上，服務員就走了。我們幾個又使眼色，又招手，他居然視而不見。最後司機一聲吼：“服務員！拿碗來！”碗來了，秀氣得只能裝進多半勺的湯。這樣我們一人喝了四碗湯，渾身上下的縫都給灌得嚴嚴實實，就剩回家睡個好覺了。

一出門，我想起來，去年這家店裡負責拿大茶壺倒蓋碗茶的四川人不見了。他大概有四十多歲，人看着很厚道，不苟言笑，有點像經過photoshop處理的張藝謀。記得當時沒問題興奮地拿着相機追着他滿堂跑，茶先生也為自己嫻熟的技術頗感得意。朋友說，現在不興喝蓋碗茶了。哎，不知這位茶先生今歸何處，偌大的餐飲市場，或許仍能為他提供一個安身立命之地？

後來又去了河東一家大眼餃子。和百餃園不同，飯館的裝修很簡單，可以選擇的品種比較少。桌椅是典型的狗食館風格，上面鋪着塑料桌布，菜牌油嗤抹花，中午時分人滿為患，屋裡煙霧繚繞，人聲鼎沸。餃子上來，和百餃園的不同，皮稍厚，略咸，皮和餡抱得更緊。屬於典型的北方家常餃子，熱氣騰騰，吃着更有力度，比百餃園少了風雅，多了實惠。一結帳才發現，這家的餃子是按斤報價，百餃園的是按兩報價。前者價格不到後者的三分之一。

去北京我包里揣着勤勞灌水的美食譜。可惜呆得時間太短，只有一個晚上。又是朋友請客，沒好意思主動推薦。晚上去的是一個看着非常豪華的飯店，門口車水馬龍，內部裝潢考究，服務員非常殷勤。不過席間朋友們抱怨魚味道不對。我的舌頭早就沒有那麼敏感了，好像也確實吃不出精彩來。我們也要了餃子，大小相當於天津餃子的三分之一，皮相當於天津大眼餃子的兩倍厚，一兩居然只有四個，朋友們沒動筷子，我吃了一個。食之無味，棄之可惜。

在北京的第二天中午是半工作午餐加老友見面。我們到了王府井附近的一家飯館，裡面的裝璜是敞開式仿古的。剛坐下，老友說，這家飯館的特點是：國營。我忍不住仔細看，服務員都是4050的老大姐，穿着半身的白大褂，沒有一點笑容。我們餐桌的服務員畫着黑洞洞的眼圈，手裡拿着點菜小本，稍息的姿勢站着。可能是天太熱，等我們點菜時，她拿小本飛速地扇着。看朋友動作慢，她開始變得不耐煩。點甜點的時候，她等不及地說：“就來甜窩窩吧。”我問，是不是小窩頭啊？她生氣地說：“甜窩窩是甜點，不是窩頭！”說着狠狠地朝我翻了一下白眼。我記憶中從沒看到這麼生動的白眼。那真是能飛到你的心坎里，讓你永世難忘的白眼。我忍不住笑了起來。服務員又甩給我一瞟，顯然是覺得我有病。我又趕緊象接手巾板兒一樣地把它請進了我的記憶。我跟朋友說，這家飯館真是絕了，不如直接改名叫：“國營飯館”，就打出特色白眼的品牌，肯定更紅火。

忙完了所有的公事，回到天津終於有時間跟家裡人一起出去吃頓飯。我們又去了百餃園。老爹懶得動，讓我們把餃子帶回家。晚上回家，帶回來的餃子沒放穩，老爹說另一個朋友來電話，明天晚上的飯館定好了，下午五點半在百餃園福瑞廳。嘿嘿，跟剛吃過的這頓一模一樣。